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釀酒技術:適合夏日的綠豆酒制作方法

發布時間:2020-08-08 來源:本站 返回列表
人們常常用大米、高粱、玉米、小麥……來釀酒,那綠豆酒您見過嗎?夏日釀綠豆酒是再合適不過了,不會的趕快來看看!

綠豆,不光具有杰出的食用價值,綠豆所含成分可發生抗菌活性,綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質也有一定程度的抑菌抗病毒效果。

其實,綠豆也是一種常見的釀酒原料,只是很多人不知道原來綠豆也能釀酒。

綠豆酒創于三國期間,已逾一千七百多年歷史。在東北地區,有拿綠豆燒來制作多糧酒的習慣,比如用大米、玉米、小麥、高粱、豌豆、綠豆來制作六糧酒,還有二糧酒、三糧酒……而在浙江地區,他們更喜歡拿綠豆單獨發酵,而“綠豆燒”也因此而得名。


綠豆單糧酒釀酒工藝流程:

綠豆→浸泡→蒸煮→攤涼→下曲→發酵→蒸餾

1、浸泡。綠豆比較堅硬,在蒸煮前,我們需用70℃以上的熱水浸泡18-24小時,讓綠豆吸水均勻,以便之后的蒸煮糊化。

2、蒸煮。將泡好的綠豆煮開花率在90%以上時,蒸煮即完成。

3、下曲。將蒸好的綠豆在攤涼床中,攤涼至33度左右,按比例加入高產酒曲拌勻,進入發酵階段。

4、蒸餾。12-15天左右(具體發酵時間根據發酵情況而定),發酵完成,即可倒入釀酒設備中蒸餾了。
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