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釀酒技術:苦蕎酒的釀造方法和保健功效

發布時間:2020-08-08 來源:本站 返回列表
苦蕎被譽為“五谷之王”,三降食品(降血壓,降血糖,降血脂)且具有通便排毒的功效,民間又稱其為“凈腸草”。苦蕎炒制后做成茶飲,每日飲用對三高患者有輔助治療作用。



據《本草綱目》記載:苦蕎味苦,性平寒,能實腸胃,益氣力,續精神,利耳目,煉五臟渣穢;在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

苦蕎茶相信大家都不陌生,苦蕎不是只能做茶飲品、食品,還能制作保健酒。今天,小編跟大家分享一下如何釀制苦蕎保健酒。



1、清洗、浸泡

用清水把苦蕎淘洗幾次,因為其表面附著大量的皮糠和粉塵,需要清洗干凈,再用水浸泡備用。苦蕎含有硬厚的殼,故先用水浸泡12小時,待其外殼泡軟。



2、蒸煮、攤涼

將苦蕎用蒸煮攤涼床進行蒸煮,使淀粉糊化便于發酵。要求外硬內軟,內無白心,疏松不糊,均勻一致。蒸至谷殼爆開為止,再進行攤涼。

3、加入酒曲

將苦蕎裝入發酵桶內,并加入高產酒曲,攪拌均勻。



4、發酵蒸餾

發酵15-20天后,即可用釀酒設備進行蒸餾。

苦蕎保健酒清香自然,原汁原味,色香純正,口味甘甜,入口微苦,蘊味爽洌,飲酒后令人不上頭、不燥熱、不傷肝、不口干、不昏睡。

釀制出的苦蕎保健酒有效地保留了苦蕎的功能成分,具有較高的營養保健作用,是一種集營養、保健于一體,符合現代消費時尚,深受廣大消費者喜愛的大眾化健康飲品。
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